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飼料水分活度及其對霉菌生長和產(chǎn)毒的影響

 更新時間:2009-08-05 點擊量:2315

    水分可能是控制微生物對食品破壞的單獨的zui重要因素。同樣,水分是霉菌在飼料上生長繁殖的必要條件,無論是飼料原料,還是配合飼料,或者是濃縮飼料,都含有一定量的水分。存在于飼料中的水分有游離水和結(jié)合水之分,微生物能夠利用的是游離水。一般來說,含水分多的飼料,微生物容易生長,含水分少的飼料微生物不容易生長,所以,自古以來人們就利用干燥的方法來儲存食物。但是,這種以重量百分率來表示飼料中的水分含量,不能準(zhǔn)確的反映飼料中能夠被微生物利用的實際含水量。如水分含量為量為4%-9%富油的堅果,水分含量為量為9%-13% 富含蛋白質(zhì)的豆類,和水分含量為18%-25%富含果糖的水果的水分活度值都大約是0.7aw ,而大多數(shù)霉菌不能在水分活度值低于0.7下生長。因此,不能用飼料中總的含水量來評價微生物對飼料發(fā)霉的影響。自從Scott 1957年提出水分活度的概念以來,人們在研究食品中與飼料中水分與微生物的關(guān)系問題時,已經(jīng)越來越多的開始采用水分活度來表示。水活度儀。





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